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明矾应用广泛,可用作中 ,还可用于食品添加剂。那么大家知道它还可以用来贮藏茭白吗?下面就给大家介绍下如何利用明矾来贮藏茭白。
明矾水贮藏茭白的办法有两种:一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳,按次序分层铺在缸内或池内,离盛器口15~20厘米高,然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好,上面压上石块,再倒入明矾水,使水高于茭白10~15厘米。明矾水是用每50公斤清水放0.5~0.6公斤明矾搅拌至溶解而成。
另一种是带壳贮藏,要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。管理上,要求3~4天检查一次,发现水面有泡沫,要及时。若泡沫过多,水色发黄,要及时更换,以防茭白腐烂。
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什么会和魔术一样神奇呢,那就是化学,很多化学反应的过程甚至比魔术表演还要精彩、还要令人震撼,而我们用的可能仅是我们生活中常见到的,就拿钾明矾来说,它在加热后也会变成别的物质,那么会变成呢个什么呢?
首先,我们要知道加热钾明矾溶液先是生成氢氧化铝的胶体,后生产氢氧化铝沉淀,硫酸不容易挥发,但蒸干的话还是会跑掉,得注意防护蒸干的话会得到Al2O3、硫酸钾。
加热钾明矾的话,由于明矾是水合离子,会发生水解,生成氢氧化铝,硫酸,硫酸钾,但是硫酸不易挥发,热稳定性强,所以,还要看加热的温度是多少,另外,氢氧化铝的热稳定性不好,加热很容易生成氧化铝,而浓硫酸不与氧化铝反应(钝化).温度较低的话,生成氧化铝(s),硫酸钾(s),硫酸(l),水(g),温度较高的话,生成氧化铝(s),硫酸钾(s),硫酸(g)水(g)另外,在一定温度下还有AlOOH生成。出水解平衡的方程式,生成氢氧化铝和硫酸,硫酸难挥发所以留在溶液中,后仍然是结晶水合物明矾就是说如果是氯化铝,生成氢氧化铝和盐酸,氯化氢挥发掉,就会剩下氢氧化铝了。
加热之后,各反应物的生成都是有一定规律的,它们不会随心所欲想怎样就怎样,在微观世界里,各个分子原子之间排列组合,就这样,新的产物形成了,就像可断电影里演的,打乱重新排列,出现新的物种。
明矾相信大家都不陌生,那下面就和小编一起来学习一下食用明矾和硼砂可以同时做添加剂使用吗?
明矾是食品添加物的一种,常使用在油条的制作上,明矾更被当成一种膨松剂,帮助油条的胀大,使油条变得酥脆,尤其是油条表层部分,加了明矾的油条较不易变软,起锅后外表看起来也比较美观。
由于明矾可以增强透明度,加强韧度,达到久煮不烂的效果,所以在瓜子、粉丝、粉条、京糕等食品加工中,不少厂家就加入了过量的明矾,以达到卖相好的效果。另外,明矾还有蓬松的作用,有些摊贩在油条、油饼的加工中也违规使用。之所以要对明矾的使用进行严格规定,是因为明矾中含有的铝通过肠胃吸收,会在人体内沉积,过量就会对人体造成损害,轻者出现身体虚弱、抑郁、焦躁、减退等情况,严重时甚至会造成肾功能衰竭、尿毒症,如果在脑内沉积过多还会出现痴呆和帕金森症。加入过量明矾的食品,会显得特别透明或蓬松松脆,所以在挑选的时候要特别留意。另外特别是对孕妇来说,铝会通过胎盘侵入胎儿大脑,影响孩子的智力发育,所以孕妇要少吃油条、油饼。
硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能,为食品加工习惯使用的 品。但硼砂经由食品摄取后,可与胃酸作用产生硼酸,硼酸不易被排出具有积存性,连续摄取后,会在体内蓄积,妨碍消化酵素作用,引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼酸症症状,而且有致死量,大人约20公克、小孩约为5公克。单就食品品质上的改良功能来说,硼砂确实是用途广泛,但其具有危险的毒性,也是不争的事实。
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