陕西汉中米皮具体制作操作方法：  1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭（这中间一定要掌握好时间的分配，还有原料的处置）；  2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜（这里的一夜不是像米皮机在桶里面放置一夜的）；  3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤（过滤的主要作用就是米皮机的筛子的作用，去掉没有粉碎的米粒；  4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中,说白了就是为了节约成本；  5、如蒸米皮儿的方法蒸好即可其中米皮的问题已经在其他文章中有所表述，不在多说了。  在做米皮的时候需要注意以下几点  1、由于汉中米皮儿要求一般比较厚所以蒸的时候要厚一些，切得比较宽，然后厚薄适中，这样才叫做汉中米皮；  2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用其他手法，味道不对，而且有小粒粒，这样做出来的米皮还没有米皮机做出来的好吃；  3、米皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘，要不这一国米皮都烂了；  4、加米饭的目的是为了让米皮儿软，用全米粉蒸出的米皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

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米皮机的工作大致是将磨好了的米浆自动输入米皮机中，然后通过米皮机蒸箱里面的热蒸气把它蒸熟成形，变成米皮，再切条冷却，变成食品，这样一个全自动化过程。米皮机采用不锈钢材料精制而成；流线型外表，美观大方、经久耐用。直热式升温系统；升温快，低油耗，节能40%以上，电脑控制；自动恒温；环保。米皮机的生产速度和产品的厚度都可自行调节。具有自动下浆、自动分条、操作简单；工艺先进。河南万年红食品机械厂生产的多功能米皮机采用生物变性技术，以大米、小米、玉米等为原料，不加任何添加剂，通过米皮机的高速熟化挤条机摩擦产热使米粉米粉糊化和膨化，自动聚合，一次成型，产品熟化度、糊化度和稳定，耐煮不断条，不糊汤，咬劲足，口感好，且物料均在米皮机上运行，经高温杀菌，便于长期保存。

米皮机调试与使用：

1、运转前首先应检查各零部件是否齐全，各连接螺栓是否紧固，然后用手转动大带轮，看运转部件是否灵活、轻便，不得有卡阻现象。

2、加注润滑油：减速机内应加注(30#机械油)．油从透气孔加入．油面深度60mm左右(约2．5—3升)。

3、空机磨合：经检查与加油后．可开机运转磨合2小时．确认无冲击．无异常振动噪声及各种部件无渗漏油现象，方可投料进行载荷生产。