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豆椒又称白椒。树高2.5-3.0m，分枝角度大，树姿开张。新梢绿白色，皮刺基部及顶端扁平，叶片较大，长卵圆形。果实9月下旬至10月中旬成熟，果实成熟前由绿色变为绿白色，果实颗粒大，果柄较长，果皮厚，成熟后淡红色，干后暗红色，品质中等。一般4～6千克鲜果可晒制1千克干椒皮。豆椒抗性强，产量高，在黄河流域的甘肃、山西、陕西等省均有栽培。白里椒又称白沙椒。树高2.5至5.0m。新稍绿白色，皮刺大而稀疏，叶片较大，叶色浅绿，果实8月下旬成熟，淡红色，干后褐红色。麻香味较浓，但色泽较差，品质中等。白沙椒丰产性和稳产性均好，耐贮藏。
白沙椒的丰产性和稳产性均强，但椒皮色泽较差，市场销售不太好，不可栽培太多。在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。竹叶花椒。简称竹叶椒。半常绿灌木，高1～1.5米，枝具基部扁平、尖端略弯曲的皮刺。小叶３～９片，披针形至卵状长圆形，边缘疏浅齿或近全缘。花序腋生。蓇葖果粒小，表面疣状点明显，成熟后红色至紫红色，花期４～６月份，果期７～９月份。主要分布于秦岭淮河流域以南，南达海南，东至台湾，西南至四川，云南，西藏东南部。
水分对花椒的影响突出表如今两个关键时期：花期、着色期。花期的干旱可形成少量的落花落果，影响当年产量；着色期干旱影响花椒着色，甚至招致白化，降低商品价值。实际上，正常花椒年周期应有四次浇水：春灌、夏灌、秋灌、冬灌四次。办法以没灌成树其浇灌爲主。水源充足的中央采取沟灌、穴灌等。保证花椒用水。现实上我县除一般水利条件好的村组可以按要求浇灌，大局部中央则难以完成。但在干旱年份至多必需在花期和着色期各浇一次透水。不浇好这两次关键水农民的年支出就会收到严重影响。
黄河沿岸素有“十年九旱”之称。爲理解决水的成绩政府协助群众采取了许多卓有成效的办法。如打坝蓄水，开挖大口井，打旱窑集雨，在山上集泉流蓄水等方法处理水源，采取自流灌溉，小高抽提灌，拉水灌溉等方法都收到了很好的效果。但很难从基本上处理大面积椒园的缺水成绩。
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